Що робить матча для кулінарії особливим чайним порошком

Порошковий чай для кулінарії виготовляють із листків куща Camellia sinensis, як й інший японський зелений чай. Він так само дозріває в затінку й обробляється парою, аби не допустити окиснення. Проте через нюанси збору та обробки, кулінарний чайний порошок має свої особливі риси:

• приглушений колір, ближчий до оливкового, ніж до яскраво-зеленого;
• більш гіркий смак при чистому заварюванні та не такий виражений умамі;
• менший вміст теаніну та кофеїну через довге перебування під сонцем;
• не завжди ідеально розчиняється у воді через стеблини та жилки в помелі.

Через ці риси вартість кулінарного матча є нижчою у порівнянні з церемоніальним. Зелений чай в порошку для кулінарії не підходить для чистого заварювання. Але в різних стравах його гіркота врівноважується, а текстура не має значення.

Використання чайного порошку в кулінарії заради смаку, кольору та користі

Порошковий зелений чай дарує стравам трав’янисто-горіховий аромат, «п’ятий смак» умамі, а також природний зелений колір без синтетичних барвників. Кулінарний матча не лише підкреслює смак, а й робить їжу естетично привабливою. А ще матча — це природний енергетик завдяки кофеїну та L-теаніну.

У які страви варто додати кулінарний матча: приклади рецептів

Відкрити нові гастрономічні можливості та зробити звичні рецепти ще цікавішими можна, якщо купити кулінарний матча в Україні. Його можна використати у:

• напоях;
• десертах;
• випічці.

У напоях матча — це про трав’яну свіжість. Латте з ним має приємну вершкову текстуру і збалансовану терпкість, у смузі порошковий чай додає легкий тонізувальний ефект, а лимонади та тоніки отримують свіжий, природний смак.

Десерти з перетертим зеленим чаєм — не просто смачні, а ще й дуже «інстаграмні». Домашнє морозиво з трав’яним присмаком, тирамісу, або чайний чизкейк точно вам запам’ятаються.

У випічці чайний порошок додає легку гіркуватість, яка чудово поєднується з шоколадом або горіхами. Печиво, булочки та хліб стають незвичного кольору й мають чайний посмак.

На що звернути увагу, щоб купити кулінарну матча високої якості

Перед тим, як замовити кулінарний матча в Київ або інше місто, треба дізнатись, звідки він походить. Найкращий порошковий чай для кулінарії виготовляють в Японії, де працюють великі фабрики з довгою історією. Ще варто перевірити, чи відповідає виробництво міжнародним стандартам ISO, які стосуються контролю якості та безпеки. Органічний продукт матиме сертифікації JAS Organic, USDA Organic або EU Organic. Вони підтверджують, що чай ростили без пестицидів, синтетичних добрив чи хімічних добавок. Якщо шукаєте добру якість, коли обираєтекулінарний матча, ціна порошку не буде низькою. Ще важливі ознаки якісного кулінарного чайного порошку:

• зелено-жовтий колір, без сіруватого чи коричневого відтінку;
• насичений, горіхово-трав’яний аромат;
• дрібний рівномірний помел; герметичний зіп-пакет або банка, що захищає від світла та вологи.

У чому різниця між кулінарним та церемоніальним матча

Відмінність, яка буде одразу помітна споживачу, — це те, що вартість кулінарного матча є меншою, ніж у церемоніального. Чому так? Перш за все це залежить від часу збору. Церемоніальний порошковий чай роблять із першого весняного врожаю. Його смак м’який, із природною солодкістю та вираженим умамі. А ось порошок для кулінарії виготовляють із літнього чи осіннього врожаю. Листя зріліше, смак не такий солодкий, гіркуватість відчувається сильніше.

Різниця помітна й у способі обробки. Церемоніальний чай обробляють ретельніше. Грубі частини, стебла та жилки відсіюють, залишаючи лише найціннішу частину листків. З кулінарним матча так не роблять, через що він стає гіркішим та дещо гірше розчиняється в воді.

Подрібнюють листя теж по-різному. Церемоніальний порошковий чай перемелюють на гранітних жорнах — повільно, щоб зберегти тонку текстуру і відтінки смаку. Тоді ж як порошок для додавання в страви зазвичай подрібнюють промисловим способом, у спеціальних машинах із металевими кульками. Саме тому купити кулінарний матча в Україні варто для випічки, морозива чи латте, а якщо хочеться традиційного чаювання — потрібен церемоніальний.